營養管理是指利用食物中營養素來治療某種疾病的方法，或是對某些疾病做為除醫藥手術治療外的一種輔助治療，也就是應用食物促進病體的復原，故亦稱做飲食治療。其目的有：一、維持優良的健康狀態；二、補救缺陷使恢復正常；三、使全身得到休息或使某一器官得到休息；四、調節飲食以適應人體代謝某種營養素的能力；五、改變體重以適應實際需要。